Come la Yankee Chipper Brewing Co. ha trovato una scappatoia per la licenza dei liquori

Mar 26, 2023

Se vai all'ultimo birrificio della Pennsylvania, la Yankee Chipper Brewing Co. di Wyndmoor, aspettandoti di vedere fermentatori in acciaio inossidabile e una grande serie di rubinetti, ripensaci. Fino a poche settimane fa questo era solo un BYOB.

La birra scura irlandese che presto sarà servita allo Yankee Chipper viene prodotta in cucina, fatta fermentare nel seminterrato e pompata a mano in un barile truccato con cura. Il proprietario Eric Connor, originario di Manayunk e veterano del settore della ristorazione, prevede di produrre 320 galloni di birra scura irlandese, o circa 10 barili di birra, ogni anno in loco. Per metterlo in prospettiva, considera molti piccoli birrifici locali, tra cui Attic Brewing di Germantown e Brewery ARS di South Philly, che producono lotti da 10 barili alla volta.

Non solo, ma Connor è un principiante nella produzione della birra fatta in casa e non ha paura di ammetterlo.

Questo perché il suo obiettivo finale nell'ottenere una licenza per un birrificio non è iniziare a sfornare bottiglie e fusti. È il modo in cui Connor ottiene una licenza per gli alcolici per il suo ristorante aperto da quasi 2 anni senza dover accendere una seconda ipoteca.

"Le offerte nella contea di Montgomery partono da $ 350.000 e salgono, come se salissero immediatamente", ha detto Connor. "Questo è un modo molto più conveniente per qualcuno come me. Non ho tasche pazzesche o una famiglia benestante. Ogni centesimo che ho è qui."

Ha speso circa $ 20.000 per ottenere la licenza del birrificio, a volte chiamata licenza G. La maggior parte del denaro è andato a un avvocato che lo ha aiutato a gestire il processo durato quasi un anno; ha trovato che la spesa ne valesse la pena.

"Le leggi sono tutte molto nuove e alla legge vengono costantemente aggiunti pareri consultivi", ha detto Connor. "Sembrava che ogni volta che inviavamo qualcosa, qualunque cosa ci chiedessero di inviare passasse attraverso alcuni canali e poi tornasse indietro."

Ora che la licenza è finalmente arrivata, a Connor non solo è consentito produrre e vendere la propria birra sul posto, ma è anche in grado di servire qualsiasi birra, vino e liquore prodotto in Pennsylvania, le cui opzioni sono diventate ampie in anni recenti.

Anche se deve ancora toccare il fusto inaugurale della Yankee Chipper Irish Stout, sta già servendo birre di Yuengling, Victory, Troegs e King of Prussia's Workhorse Brewing. Una volta installato il sistema di spillatura, avrà otto birre e sidri alla spina. Ha anche stipulato un contratto con Wissahickon Brewing per produrre una birra chiara, una IPA e potenzialmente una kolsch per il ristorante. La selezione di vini e liquori è più limitata al momento, ma include Stateside Vodka, Kinsey Bourbon, Dad's Hat Rye e Bluecoat Gin.

Una licenza per gli alcolici è sempre stata parte del piano per lo Yankee Chipper, che si trova a un isolato di distanza dal trambusto di Willow Grove Avenue, sede di Locals Coffee, Captain Andy's Market, El Jefe Taqueria e tre pizzerie. Connor e la sua comproprietaria, la cugina Shana Cox, hanno ristrutturato l'ex bar per fumatori e birre all'827 di E. Pleasant Ave. e inizialmente si sono concentrati sul ripristino delle percezioni del quartiere.

"Quando abbiamo aperto per la prima volta [nel luglio 2021], per noi era davvero importante scuotere la reputazione che avevano. Quindi non eravamo ancora nemmeno preoccupati per una licenza", ha detto Connor.

Hanno ristrutturato il bar, alzato i soffitti, restaurato la boiserie e aggiunto posti a sedere in panca di legno. Tutto ciò che mancava nell'accogliente pub irlandese era una vera birra, quindi Connor ha avviato il processo per ottenere la licenza del birrificio lo scorso luglio. È stato finalmente approvato il 25 aprile. Nel frattempo ha perfezionato la sua ricetta robusta.

Nonostante l'attesa, Connor non è altro che soddisfatto del risultato. "Abbiamo avuto una lunga strada per ottenere la licenza, ma la verità è che... le leggi che abbiamo in Pennsylvania sono ottime per le piccole imprese come me."

Lo Yankee Chipper al 827 E. Pleasant Ave., Wyndmoor, è aperto dal martedì al sabato, dalle 15:00 alle 21:00 267-703-2447, the-yankee-chipper.square.site.